Não deixe seus livros parados na estante. Troque seus livros com 200 mil leitores. Participe!

CADASTRE-SE

MENU: COMO MONTAR UM CARDÁPIO EFICIENTE

Frederico Vasconcellos , Eudemar Cavalcanti , Lourdes Barbosa
(0) votos | (0) comentários

Sinopse
oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagens de cardápios. O livro divide-se em duas partes: Na primeira um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, na segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de "precificação". O livro é concluído com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio. Obra voltada para o segmento de Alimentos e bebidas, é indispensável para professores e estudantes de hotelaria, profissionais da área e público interessado.
Categoria
Editora Roca
ISBN-13 8572413715
ISBN 9788572413718
Edição 1 / 2002
Idioma Português
Páginas 70
Estante 0  0  0   0
Sua estante
2% chance de ser solicitado

CADASTRE-SE


AVALIAÇÃO DO LEITOR
Já leu o livro? Comente!

Quero comentar sobre este livro