Não deixe seus livros parados na estante. Troque seus livros com 200 mil leitores. Participe!
Menu: Como Montar um Cardápio Eficiente
Categoria
ISBN 8572413715
ISBN-13 9788572413718
Edição 1 / 2002
Idioma Português
Páginas 70
Estante 0  0  0   0

MENU: COMO MONTAR UM CARDÁPIO EFICIENTE

Frederico Vasconcellos , Eudemar Cavalcanti , Lourdes Barbosa
67% chance de ser solicitado
Roca

Sinopse
oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagens de cardápios. O livro divide-se em duas partes: Na primeira um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, na segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de "precificação". O livro é concluído com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio. Obra voltada para o segmento de Alimentos e bebidas, é indispensável para professores e estudantes de hotelaria, profissionais da área e público interessado.

Solicitar Tenho Procuro


AVALIAÇÃO DO LIVRO

0.0
(0) votos

ADICIONAR REVIEW

Seja o primeiro a fazer um review deste livro. Motive outros a lerêm o livro.


QUEM DESEJA ESTE TAMBÉM DESEJA