TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: PRÍNCIPIOS E PRÁTICA

'Tecnologia do processamento de alimentos - princípios e prática' apresenta técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. A obra visa mostrar como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional.