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CADASTRE-SE

O RESTAURANTE: CONCEITO E OPERAÇÃO

John R. Walker , Donald E. Lundberg
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Sinopse
Os capítulos do livro trazem os seguintes tópicos - Introdução; Tipos e características de restaurantes e seus proprietários; Conceito, localização e design; Marketing e planejamento comercial de um restaurante; Financiamento e arrendamento; Aspectos legais e tributários; O cardápio; O bar e as bebidas; A compra de alimentos; Projetando e equipando a cozinha; Orçamento e controle de custos; Organização, recrutamento e seleção de pessoal; Treinamento e desenvolvimento dos funcionários; Os serviços e o relacionamento com o cliente; Proteção e limpeza de alimentos.
Categoria
Editora Bookman
ISBN-13 853630118X
ISBN 9788536301181
Edição 1 / 2003
Idioma Português
Páginas 0
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