GASTRONOMIA: SABORES CONTEMPORÂNEOS

Mesas fartas eram, no passado, assim como hoje, sinal de status. No entanto, mesmo em casas mais sofisticadas, mandava a tradição que todos os pratos fossem colocados à mesa ao mesmo tempo, inclusive as sobremesas. Os comensais decidiam, então, de que forma preferiam ser servidos. Foi com o príncipe Alexandre Borissovic Kuriakine, embaixador do czar Alexandre I, em Paris, que ficou estabelecido que os pratos seriam servidos em uma ordem determinada pelo príncipe, hoje conhecido como serviço à francesa ou à kuriakane. As mesas, atualmente, podem ser fartas ou simples, incluir ingredientes do dia-a-dia ou abrigar toques sofisticados e até exóticos. A regra básica é, como no serviço de vinho, começar pelos sabores mais delicados, passando pelos de sabor mais intenso, até culminar com a sobremesa. Este livro procura oferecer algumas sugestões de entradas, acompanhamentos, carnes, aves, peixes e sobremesas, de forma que possam ser combinados entre si e resultar em uma refeição saborosa e requintada, bem ao gosto dos tempos contemporâneos. Entre elas, receitas especiais apresentadas na Mostra Nacional ZH Gastronomia 2006