GESTÃO E PROCEDIMENTOS PARA ATINGIR QUALIDADE

Nesta obra Sandra Ribeiro ressalta a importância de uma boa alimentação o que garante Qualidade de Vida, atual preocupação de todos. A responsabilidade técnica do profissional Nutricionista é de fundamental relevância. A postura desse profissional ligado diretamente à qualidade dos alimentos deve ser sempre preventiva. O conhecimento dos processos, os controles microbiológicos e a higienização feita de forma adequada em relação aos alimentos é fundamental para que a qualidade da prestação de serviços se sobressaia. Os manipuladores de alimentos representam um dos principais condutores de contaminação, por isso, correlacionar a origem da intoxicação alimentar por microorganismos com as análises de fluxos, rotinas, manipulador, alimentos de fluxos, rotinas, manipulador, alimentos, utensílios e equipamentos deve ser uma preocupação do profissional Nutricionista.