O LIVRO DO WHISKY

Blended ou single malt, o whisky é o destilado mais apreciada do mundo e, aos paladares mais treinados, oferece uma rica variedade de experiências gustativas. Mas, como é possível que uma bebida feita com os ingredientes mais simples – água, grãos e levedura – possam apresentar tanta diversidade? Charles McLean, o especialista que organizou O Livro do Whisky, que a Editora Globo acaba de lançar, explica o mistério: “a resposta está em todas as variações no processo de fabricação: no(s) grão(s) usado(s), na forma como a cevada é maltada, no formato dos alambiques, no ângulo dos tubos que ligam o topo do alambique ao condensador, no tempo de maturação e nos tipos de barril utilizados”. Portanto, saber dos processos de fabricação, desde a seleção dos grãos, até a destilação e o engarrafamento, é um passo fundamental para quem quer desenvolver conhecimentos sobre a bebida. E é exatamente isto que o livro oferece: aqueles que já admiram o whisky, mas fazem escolhas de maneira apenas intuitiva, vão agregar informações que ajudam a apreciação de toda sua riqueza de sabores. A divisão dos verbetes por regiões produtoras, é claro, começa por um delicioso passeio pela fria e enevoada Escócia, com sua turfa única que dá um toque especial aos mais famosos whiskies do mundo. O leitor vai encontrar as especificações de fabricação e as avaliações de sabor feitas pelos maiores especialistas do assunto, tanto das marcas mais raras quanto daquelas que podem ser encontradas com facilidade e fazem grande sucesso no Brasil. Os autores sugerem rotas de degustação pelas destilarias para aqueles que tiverem a oportunidade de viajar até aquele país. Não poderiam faltar também os whiskies irlandeses, que vêm crescendo no mercado internacional, e há muito tempo já ocupam um lugar especial no conceito dos conhecedores. Embora irlandeses e escoceses discutam, e muito, sobre qual dos povos faz a melhor bebida (como Brasil e Argentina no futebol), a recomendação final é a neutralidade: o bom apreciador nada tem a ver com esta questão, e pode se deliciar com ambas as procedências. Além dos mais conhecidos fabricantes, o livro traz ainda os whiskies feitos em países com menos tradição, como Japão, França, Alemanha, Austrália ou mesmo a Índia, que começa a apresentar alguma qualidade. Sem esquecer os Estados Unidos, que mereceram um capítulo especial por seu bourbon, o destilado que leva milho na composição e que tem muitos fãs em todo o mundo.As dicas na hora de servir o whisky, como a escolha do copo correto e a mistura com água mineral (e não com gelo), também fazem parte do livro. Mas quem acha que os autores são radicais puristas, estão enganados – eles também indicam deliciosas combinações na forma de coquetéis, levando em conta sempre as melhores características de cada tipo. Então, saúde!