Ã?CIDOS GRAXOS EM ÓLEOS E GORDURAS: IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO

Esta é uma obra dirigida a profissionais e acadêmicos que trabalham com ácidos graxos em óleos e gorduras de origem tanto animal como vegetal. Seu conteúdo, de fácil compreensão, aborda os fundamentos de cada uma das metodologias de análise dos ácidos graxos. Essas mmetodologias são descritas passo a passo, mostrando vantagens, desvantagens e aplicaçoes em alimentos, evitando, assim erros de interpretações de resultados.