TECNOLOGIA DE BEBIDAS

O livro é fruto de esforço coletivo. É uma obra inédita no Brasil. Nele, trinta autores de nosso País ? professores, pesquisadores e técnicos de nível superior ? vindos do setor público e da iniciativa privada, redigiram vinte e um capítulos sobre as mais diversas bebidas de importância nacional e regional, além de assuntos correlatos. Em seus capítulos, poderão ser encontradas informações sobre matérias-primas, processamento, microbiologia, legislação, mercado e bibliografia de cada bebida abordada. Merecido destaque deve ser dado aos onze capítulos sobre bebidas não alcoólicas, cujas informações eram difíceis de serem encontradas na literatura nacional, e agora estão sistematizadas na forma de capítulos.