CARNE E SEUS DERIVADOS: TÉCNICAS DE CONTROLE DE QUALIDADE

Nesta obra os autores apresentam procedimentos físicos, químicos e microbiológicos de eficiência comprovada mediante continuada utilização e padronização nos laboratórios do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria -RS, incorporando, inclusive, diversas técnicas de análise e controle de qualidade da carne utilizadas nos diversos laboratórios industrias, privados e oficiais do País. Tais procedimentos têm a vantagem de não necessitarem de reativos caros e nem equipamentos sofisticados, estando desse modo mais de acordo com a realidade nacional. É uma obra de fundamental importância a estudantes, pesquisadores, docentes e profissionais de indústrias que manipulam alimentos - neste caso, a matéria-prima carne e seus produtos.