BIOSSEGURANÇA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

'Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição' tem por propósito apresentar os principais conceitos e a legislação sobre este tema. A prática segura das condições higiênicas e sanitárias e as boas práticas de manipulação e produção de alimentos, conjugadas aos demais itens de biossegurança, contribuem para a segurança de quem consome os alimentos, de quem os manipula e os processa, das condições de trabalho e também da manutenção da qualidade do meio ambiente, mais exigíveis ainda nos hospitais, clínicas e instituições médicas. Isto na medida em que os alimentos colaboram para o tratamento através da dietoterapia e da dietética.