ARTE E TÉCNICA NA COZINHA: GLOSSÁRIO MULTILÍNGÜE, MÉTODOS E RECEITAS

Especialmente dedicado aos gourmets e profissionais de cozinha, focado na cozinha que se pratica nos estabelecimentos de São Paulo, este livro apresenta aos interessados nos segredos da boa cozinha, de forma simpres e didática, não só receitas, como é comum, mas todo um conjunto de conhecimentos de Fisiologia do Gosto, explica como a natureza nos preparou para saborearmos a comida, glossário multiligüe (com 3.080 termos em francês, italiano, inglês e outras), para traduzir cardápios em restaurantes ou em viagens; Tabelas (que remetem às explicações no glossário) sobre carne de boi, aves, porco, cereais, ervas e temperos, hortaliças, métodos de preparação, queijos e macarrões; Informações sobre alimento funcionais, fibras e dietas. As 316 receitas apresentam, além do país de origem, os ingredientes em gramas e informações sobre o peso final da preparação, quantidade de porções, tempos de preparo e cozimento, além de instruções claras, passo a passo, para sua elaboração.