FIBRA DIETÉTICA EM IBEROAMÉRICA: TECNOLOGÍA Y SALUD

Este libro es uno de los productos del Proyecto CYTED XI.6 'Obtención y Caracterización de Fibra Dietética para su Aplicación en Alimentos para Regímenes Especiales', patrocinado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) - Subprograma XI 'Tratamiento y Conservación de Alimentos' y el Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). En este proyecto se desarrollaron investigaciones básicas, tecnológicas y fisiológicas, sobre fuentes potenciales de fibra dietética, obtenidas de recursos vegetales regionales, e involucró 22 unidades de nueve países iberoamericanos. Con esto se pretendió generar información regional sobre fibra, normalmente no disponible en publicaciones internacionales, integrar en una publicación en español y portugués, conocimientos químicos, tecnológicos y fisiológicos de utilidad para el desarrollo de investigaciones en esta temática y ofrecer material de utilidad tanto en investigación como con fines didácticos, que pueda servir a organismos privados, entidades gubernamentales y universidades.