CARLUCCIO: COZINHA ITALIANA COMPLETA

Investigar os ingredientes, os métodos de criação dos animais, as formas de cultivo e processamento dos alimentos. Descobrir o que faz das vinte regiões da Itália um banquete gastronômico incomparável. Resgatar as tradições da cozinha italiana e adequá-las às necessidades da época atual. Essas são algumas das propostas de 'Carluccio - Cozinha italiana completa'. Para fazer esse inventário da mais original culinária italiana, ninguém melhor do que Antonio Carluccio, proprietário do restaurante The Neal Street, em Londres, e da Carluccio's, loja que vende especialidades italianas. Para elaborar o livro, Antonio Carluccio e sua esposa Priscilla fizeram uma viagem pelos sabores e aromas da Itália. Visitaram inúmeras localidades para garimpar e descobrir os ingredientes, e para pesquisar as melhores receitas e as origens dos pratos e seus métodos de criação. Dedicando cada capítulo a um grupo de ingredientes - peixes e frutos do mar, cogumelos, carnes, arroz, ervas e especiarias, verduras e legumes, grãos, massas -, Carluccio revela pontos essenciais sobre os ingredientes da cozinha italiana clássica. Ricamente ilustradas por fotos e desenhos, cada seção traz uma introdução descrevendo a história do produto, técnicas de cultivo, variedades e especialidades e diferenças regionais. A introdução ao tema de cada capítulo é seguida por uma relação de ingredientes, organizados em verbetes de A a Z. Ao final de cada capítulo, o leitor é agraciado com receitas que revelam um universo culinário surpreendente mesmo para os conhecedores da cozinha italiana. São mais de 175 receitas regionais. Nessa imersão pela culinária italiana, o autor conta a origem dos pratos, quais ingredientes podem ser substituídos caso seja difícil encontrá-los e como a receita pode ser adaptada ao gosto do leitor.