AROMA E SABOR DE ALIMENTOS: TEMAS ATUAIS

Este livro tem como proposta fornecer informações relevantes aos profissionais da área, tais como da indústria de alimentos ou da indústria de aromas, além de ajudar pesquisadores, professores e alunos de pós-graduação. O livro aborda temas como os métodos modernos de análise química, os avanços no preparo da amostra, enfatizando-se pontos críticos, assim como os últimos desenvolvimentos para relacionar os dados químicos aos dados sensoriais. O relacionamento entre os dois tipos de dados fornece informações extremamente importantes que permitem monitorar a qualidade de aroma de produtos acabados. O livro traz também informações sobre o aroma de produtos processados, tais como café, sucos concentrados, aguardentes, etc., além de discutir a formação de compostos voláteis em alimentos. E, considerando o avanço da biotecnologia no mundo atual, 3 capítulos sobre o tema foram inseridos nesta obra.