O RESTAURANTE: CONCEITO E OPERAÇÃO

Os capítulos do livro trazem os seguintes tópicos - Introdução; Tipos e características de restaurantes e seus proprietários; Conceito, localização e design; Marketing e planejamento comercial de um restaurante; Financiamento e arrendamento; Aspectos legais e tributários; O cardápio; O bar e as bebidas; A compra de alimentos; Projetando e equipando a cozinha; Orçamento e controle de custos; Organização, recrutamento e seleção de pessoal; Treinamento e desenvolvimento dos funcionários; Os serviços e o relacionamento com o cliente; Proteção e limpeza de alimentos.