CONSELHOS A UM JOVEM CHEF

Ah, se não me pedissem esta orelha! Gosto do Boulud, da sua comida, da cara, do jeito, dos restaurantes. E sentiria o coração pequeno ao saber que existe, espelho meu, uma fã mais ardorosa do que eu! Minha visão do que era um chef mudou ao conhecer Boulud, em Nova York. Nem é preciso falar muito da comida, que, para mim, continua sendo a mais equilibrada, sem modismos, inspirada e técnica, saborosa e inteligente. Marquei hora aqui em São Paulo por meio do nosso Laurent. E fui recebida comme il faut, o chef vindo à mesa, autografando livro, sendo gentil. Voltei várias vezes, uma com meus netos: um comilão e uma inapetente. E como criança pequena não sabe aproveitar um chef tantas estrelas, nem chef com estrela alguma, logo o Boulud ofereceu o menu infantil. Optamos por um prato só, era melhor não desperdiçar tanta técnica e criatividade com eles. Mas foi um arraso, comportaramse como adultos, comeram o primeiro prato, pediram um segundo, ficaram para lá de sérios na sobremesa, tudo comida simples, bife, batata frita, macarraõzinho ao sugo, coquetel Shirley Temple, a perfeição, jamais esquecida. Depois nos convidou a visitar a cozinha, que, naquele tempo, era pequena, com o Payard num canto de um metro e meio, se tanto, fazendo as sobremesas. Conversa boa, ele, Daniel, andava pelo corredor e prestava atenção no mundo. Entremeava uma história com um olhar para o garçom que deveria retirar os cinzeiros, pedia licença e ia lá fora tirar o carro de um cliente ameaçado por uma jamanta, passava a mão na cabeça das crianças e olhava de esguelha o prato da cantora de ópera Montserrat Caballé. (Acho que tinha que ser bem cheio.) Agora, neste pequeno livro, ele nos conta a grande façanha de como ser um dos melhores chefs do mundo com a mesma simplicidade e honestidade com que cozinha. Vamos aprender com ele.- (Nina Horta)