BACALHAU

O bacalhau sempre foi muito utilizado na cozinha européia e, por isso, os imigrantes italianos e espanhóis também influenciaram nosso modo de cozinhar:receitas como o bacalhau à espanhola e à italiana são alguns exemplos. O modo de preparar o peixe no Brasil baseia-se principalmente nas receitas portuguesas, como o Bacalhau à Gomes de Sá, ao Brás e ao Zé do Pipo Um pouco de criatividade e alguma noção de culinária são suficientes para preparar deliciosas iguarias com o Bacalhau. O sabor inigualável e a versatilidade do peixe seco e salgado favoreceram sua introdução à culinária brasileira, impulsionada, sobretudo, pela adoção de preceitos religiosos do catolicismo - influência da colonização portuguesa. O costume dos portugueses de comer bacalhau às sextas-feiras e dias santos, aos poucos, se enraizou aqui também. Os grandes chefs franceses e italianos que chegaram ao país idealizaram pratos mais sofisticados e com ingredientes regionais, facilitando de vez a inclusão do bacalhau nos cardápios dos melhores restaurantes brasileiros. A maciez e o sabor marcante do Cod Gadus Morhua fazem desse tipo um peixe inconfundível, unanimidade entre os gourmets. Confira neste livro as melhores receitas