ACÚCAR: UMA SOCIOLOGIA DO DOCE, COM RECEITAS DE BOLOS E DOCES...

"Em seu ´Manifesto Regionalista´ (1926), Gilberto Freyre chamava antecipadoramente a atenção para a estética e as tradições regionais de doces e bolos. Em ´Casa-grande & senzala´ (1933), explicitou a importância das influências portuguesa, indígena e africana, para a formação dessa nossa culinária. Em ´Açúcar´ (1939), finalmente, completa sua obra nesse campo, recolhendo e valorizando receitas regionais que ´se mantiveram em segredo pelas mulheres´ como tesouros precisos." - Maria Lecticia Monteiro Cavalcanti