AVEIA: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, VALOR NUTRICIONAL E PROCESSAMENTO

Este livro é de uma importante e oportuna contribuição técnico-científica ao conhecimento das características físico-quimicas, processando as qualidades nutritivas da aveia, objetivando o aumento de seu uso na alimentação humana. Representa também o resultado de parte das inúmeras pesquisas realizadas pela Cepa da Universidade Passo Fundo, objetivando o desenvolvimento de tecnologias relacionadas com as características qualitativas de grãos de aveia e o uso dos mesmos na nutrição humana. O livro aborda questões relativas a origem, distribuição, a composição química, a fibra alimentar, a avaliação nutricional, a estabilidade de produtos, a moagem e a extrusão de produtos de aveia. Certamente, esta obra será uma importante fonte de consulta de professores, pesquisadores, estudantes, profissionais da área e produtores, interessados na melhoria da qualidade da matéria-prima (grão) e dos produtos derivados, bem como a difusão de tecnologias que contribuam com o aumento do consumo humano deste importante cereal.