FUNCIONALIDADE DE PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE BOVINO

Neste livro estão reunidos protocolos de aulas práticas, bem como princípios teóricos, que servirão para a melhor compreensão dos mecanismos que ocorrem durante a manifestação de várias propriedades funcionais. Embora os concentrados protéicos ainda não sejam produzidos em escala significativa em nosso país, trabalhos que procurem demonstrar suas aplicações certamente poderão servir de estímulo para que potenciais produtores iniciem suas atividades no desenvolvimento desses produtos.