QUÍMICA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

"O presente trabalho que chega agora a 3ª edição (para nossa satisfação e do Editor também), foi escrito com base em nossas experiências pessoais de alguns decênios como professores e pesquisadores na área de Química de Alimentos e destina-se em primeiro e único lugar ao Estudante, no sentido mais amplo da palavra. (...) Mm (movimento molecular) foi adicionado nesta edição, mas de modo condensado pela sua inerente dificuldade, extensão e, principalmente, porque, apesar de já ser conhecido ha mais de 10 anos, ainda tem pontos que necessitam de maiores estudos. Algumas modificações, melhor dito, modernizações, foram introduzidas no tópico sobre amido. Para isso, contamos com a colaboração competente do colega Prof. Cesar Francisco Ciacco ao qual agradecemos a boa vontade. A bibliografia aumentada foi mantida no nível suficiente para servir de base aos que desejarem buscar mais informações do que aquelas necessárias para um livro como o presente." - Os autores.