MICROBIOLOGIA DOS PROCESSOS ALIMENTARES

Esta obra é uma coletânea das aulas da disciplina de Microbiologia dos Processos Alimentares da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, ministradas por mim por muitos anos. Inicia-se com o estudo do crescimento microbiano dos fatores que o afetam como pH, baixas temperaturas, de Atividades de água, irradiação, presença de agentes antimicrobianos e componentes dos meios de cultura. A seguir é feita uma revisão de aspectos de controle microbiológicos como planos de amostragem, padrões, especificações, análise de risco e controle de pontos críticos, monitoramento de ambiente de avaliação de sanitizantes e esporicidas.