CARDÁPIO: GUIA PRÁTICO PARA A ELABORAÇÃO

Durante milhões de anos (aproximadamente 40.000 gerações), a alimentação da humanidade baseou-se, principalmente, nos alimentos de origem vegetal. Há aproximadamente 200 anos (cerca de oito gerações), com o início da Revolução Industrial, a alimentação nos países industrializados começou a mudar. Diminuiu-se o consumo de fibras, aumentou-se o consumo de gorduras e a carne transformou-se em símbolo de opulência entre os membros da sociedade.