TÓPICOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

De um modo geral, a língua portuguesa ainda carece de informações sobre a ciência e a tecnologia de alimentos, embora já existam alguns livros que versam sobre o assunto, não podemos deixar de reconhecer que o tema ainda encontra-se em fase de exploração. Neste volume, pretendemos ajudar aos alunos dos cursos de graduação e Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras profissões afins, darem início ao seu aprendizado sobre os fundamentos básicos da tecnologia de alimentos. Neste livro, serão encontradas as informações que consideramos a base fundamental, para aqueles alunos que desejam iniciar o seu aprendizado nessa área de conhecimento, Trata-se de um texto de linguagem simples e acessível a qualquer leitor interessado nesse assunto. É fruto da compilação de notas de aulas, ministradas durante vários anos, aos alunos da disciplina Tecnologia de Alimentos do curso de graduação em Nutrição da Universidade Federal da Paraíba e da necessidade de se encontrar em um único volume, os assuntos básicos para que o aluno possa iniciar-se no estudo dos alimentos.