MANUAL DE MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS

Este livro foi preparado para fornecer aos microbiologistas de alimentos um manual de métodos de análise microbiológica de alimentos, em português, com a metodologia oficial adotada pelo governo brasileiro. Assim, os métodos apresentados no manual podem ser utilizados tanto por laboratórios oficiais como por laboratórios privados de análise de alimentos, porque consistem nas técnicas adotadas pelo Ministério da Saúde, quando da publicação da Portaria N°01/87 da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos (DINAL). A Portaria estabelece como oficiais todos os métodos de análise da American Public Health Association (APHA) e Food and Drug Administration (FDA), publicados nas últimas edições do Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (APHA) e no Bacteriological Analytical Manual (FDA) .De maneira geral, também podem ser utilizados no Brasil os novos métodos de análise microbiológica aprovados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) norte americana, apresentados no capítulo 20 deste manual, porque tanto a APHA como o FDA adotam, de maneira geral, a cada nova edição dos seus manuais, os novos métodos aprovados pela AOAC. Na preparação do manual objetivou--se preparar um texto que pudesse ser utilizados tanto por profissionais com formação acadêmica na área de microbiologia, quanto por técnicos de laboratório, sem formação de nível superior. Acreditamos que esse objetivo foi atingido, porque o manual oferece um material de conteúdo profundo, moderno e atualizado, incluindo novas técnicas para detecção de E. coli 0157:H7 em alimentos, métodos rápidos de análise de alimentos e situação oficial de novos métodos de análise, sem perder, entretanto, a clareza e objetividade requeridas por quem executa essas análises, na rotina dos laboratórios.