TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Considera-se alimento toda e qualquer substância ou mistura de substâncias capazes de fornecer nutrientes plásticos, energéticos e biorreguladores para a manutenção da vida. A partir dessa definição, pressupõe-se que os alimentos são sempre destinados a produzir efeitos benéficos aos organismos vivos, principalmente tratando-se daqueles alimentos ditos naturais, de origem vegetal ou animal. Alimentos naturais ou industrializados, mesmo quando consumidos tradicionalmente dentro de hábitos alimentares pré-estabelecidos, podem causar reações desagradáveis, imediatas ou tardias, às populações que os ingerem. Dentre os efeitos imediatos, a ingestão excessiva de alimentos pode induzir a efeitos inesperados como resultado de ações inespecíficas, tais como, obstrução do trato gastrintestinal, alterações da pressão arterial, desequilíbrio nutricional etc.