GESTÃO DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES

Gestão de Qualidade na Produção de Refeições integra a Série Nutrição, Metabolismo, cujo objetivo é disponibilizar ao aluno de graduação, aos profissionais da área material didático sobre os princípios básicos de administração de unidades de alimentação, nutrição (UAN), além de informações atualizadas apresentadas em artigos científicos de Alimentação, Nutrição, o que comprova a evolução ocorrida nessa área nos últimos anos. O maior destaque desta obra é a reunião de diferentes visões para a gestão de qualidade na produção de refeições, que agrupou informações sistematizadas por nutricionistas, administradores sobre metodologias para monitorar a qualidade nas UAN. A obra aborda tanto os elementos da administração de empresas aplicados à área da alimentação coletiva como os específicos da área de alimentos. Outro tema de destaque é o planejamento de eventos que, reunindo as contribuições de banqueteiras, nutricionistas, aborda os riscos de contaminação, a aplicação prática do controle higiênico sanitário de alimentos nos diferentes serviços de mesa, assim como o preparo da mise en place, que estabelece a conexão necessária entre nutrição, gastronomia em festas, eventos, reuniões.