FISH AND SEAFOOD

'Kitchen Pro Series - Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication, and Utilization' is a guide to purchasing and fabricating fish and shellfish for professional chefs, foodservice personnel, culinarians, and food enthusiasts. Part of the CIA's new 'Kitchen Pro Series' focusing on kitchen preparation skills, this resource features helpful storage information, basic preparation methods, and recipes that aims to allow professional and home chefs to fabricate well-prepared fish and seafood. Throughout this illustrated text, The Culinary Institute of America's Chef Mark Ainsworth offers readers a alternative to meat by educating them about how to purchase and prepare healthy fish and seafood dishes. 'Kitchen Pro Series - Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication, and Utilization' é um guia para a compra e fabricação de peixe e marisco para cozinheiros profissionais, pessoal de foodservice, culinarias e entusiastas dos alimentos. Parte da nova da CIA 'Kitchen Pro Series "com foco nas habilidades de preparação de cozinha, este recurso apresenta armazenamento de informações úteis, métodos de preparação de base, e as receitas que tem como objectivo permitir chefs profissionais e casa para fabricar bem preparado de peixe e marisco. Ao longo deste texto ilustrado, The Culinary Institute of Chef America, Mark Ainsworth oferece aos leitores uma alternativa à carne por educá-los sobre como comprar e preparar peixes saudáveis ??e pratos de marisco.