QUALIDADE EM NUTRIÇÃO

A integração entre os princípios nutricionais e a higiene dos alimentos é um desafio que depende das mudanças culturais dos empresários do setor de alimentação, dos técnicos que planejam e modelam os cardápios, dos manipuladores que viabilizam as práticas de preparação e também dos consumidores que dependendo de exigências mais apuradas, provocam as mudanças na logística da alimentação. Todos estes conceitos estão plenamente contemplados nesta terceira edição do livro, no qual a autora, Dra. Magali Schilling, desenvolve com muita propriedade todos os conceitos fundamentais sobre o equilíbrio nutricional relacionandos com a nutrição funcional e gastronomia molecular, além de discorrer sobre a nutrição e administração aplicadas aos Serviços de Alimentação, complementando com os conceitos sobre alimentos seguros envolvendo as Boas Práticas e Sistema APPCC. Esta publicação é indispensável aos alunos e profissionais da área de alimentação e nutrição porque é uma obra completa e elucidativa sobre a teoria e a prática da elaboração de uma alimentação saudável.