TÉCNICA DIETÉTICA

Técnica dietética, Pré-preparo e preparo de alimentos - Manual de laboratório, destina-se a dar um passo à frente na formação do nutricionista. Ao partir da premissa de que a Técnica dietética integra as ciências da nutrição, a obra tem por objetivo analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos, de forma a preservar a integridade de sua qualidade nutricional, tratando-se, portanto, de um estudo eminentemente cientifico. Com a proposta de ser utilizado em aulas práticas, o livro tem a seguinte metodologia: 1 - cada capítulo é uma aula prática, de acordo com o assunto em experimento; 2 - as aulas têm tempo previsto de 4 horas para que se possa dar a execução, avaliação e discussão dos resultados em tempo suficiente; 3 - cada experimento é distribuído em quatro bancadas com quatro alunos cada uma; 4 - cada grupo executa dois experimentos por aula; 5 - os experimentos são apresentados em tabelas; 6 - os ingredientes são apresentados e gramatura, visando facilitar a conversão posterior em medidas caseiras; 7 - com essa metodologia o aluno consegue estabelecer a relação entre os conhecimentos assim obtidos e sua futura prática nas Unidades de Alimentação e Nutrição, no atendimento ambulatorial, hospitalar e comunitário; 8 - ao final de cada experimento há a seção: ”Avaliação e comentários” para orientação de alunos e professores sobre o tema; 9 - há ainda os anexos: a) Ficha técnica de preparação sobre; b) Ficha de analise  de preparação; c) Lista de compras e de procedimentos para preparo das aulas práticas; d) Respostas simplificadas - seção avaliação e comentários.