ANÁLISE DE ALIMENTOS UMA VISÃO QUÍMICA DA NUTRIÇÃO

PARTE 1 - Química de alimentos que é a novidade desta edição. Aqui é feito um estudo dos grupos químicos que compõem o alimento e também são apresentadas as modificações fisiológicas nos tecidos animais e no amadurecimento dos vegetais. Na PARTE 2 - Análise de alimentos, são abordados conhecimentos básicos de química analítica, tratamento de amostras e análise físico-química dos variados grupos de alimentos.