Sinopse
Como defumar; Como fabricar um defumador simples; Fábrica de linguiça pura de porco simples; Fabricação de linguiça de porco defumada, Fábrica de linguiça mista defumada, Fabricação de pernil, toucinho, lombo, linguiça toscana, linguiça portuguesa, linguiça calabresa e linguiça simples defumados, e toucinho defumado; Fabricação de chouriço; Aproveitamento de toucinho e peles de suínos; Receitas com produtos defumados; Caprinos; Aproveitamento de leite de cabra; Fabricação de ricota e iogurte; Conservação de peles de caprinos; Sugestões para aproveitamento dos miúdos de caprinos; Fabricação de frango defumado; Defumação de peixes.