MICOTOXINA EM ALIMENTOS VEGETAIS

Neste livro foram descritas as fontes de contaminação destes alimentos por fungos toxigênicos; fatores que influenciam no seu crescimento; descrição dos principais gêneros e espécies produtoras de micotoxinas; descrição da toxidez e das principais doenças causadas pelas micotoxinas; fatores que influenciam na produção das micotoxinas, bem como medidas preventivas da contaminação destes alimentos por fungos toxigênicos, uma vez que estando estas toxinas presentes nos alimentos, elas podem ser eliminadas - mas nem sempre viáveis sob o ponto de vista econômico-, constituindo um sério risco para a saúde pública pela diversidade e pela gravidade das doenças causadas no homem e em animais.