QUINOA: AVANÇOS CIENTÍFICOS E TECNOLÓGICOS

A falta de um trabalho de revisão de caráter claramente científico sobre a cultura de quinoa e os últimos avanços científicos motivou a edição deste livro que se baseia em artigos publicados em revistas indexadas e em trabalhos apresentados em eventos científicos internacionais. Os avanços científicos no cultivo de quinoa são variados e espera-se que se multipliquem, devido à sua importância cada vez maior na dieta de muitas populações do mundo; avanços esses que não podem ficar restritos ao que a literatura tem apresentado. É evidente o interesse da comunidade científica no aproveitamento cada vez maior das propriedades desse grão e dos seus subprodutos, como, por exemplo, as saponinas contidas nas cascas do perisperma dos grãos. O mercado de quinoa, por ser jovem e com enorme potencial de transformação, deve ser constantemente monitorado por pesquisadores e agentes interessados. Em poucos anos, aumentou significativamente a área de cultivo e novas mudanças poderão ocorrer nos principais países produtores. O perfil de consumo de quinoa também vem se alterando, com demanda cada vez mais promissora via produtos industrializados. Para que os tradicionais países produtores aproveitem as oportunidades proporcionadas pelo mercado de quinoa é necessário trabalhar todos os aspectos da cadeia produtiva. Boas práticas agrícolas, acompanhadas de ações administrativas, são apontadas como primordiais. Além disso, os países que buscam meios de produzir quinoa em seus territórios, atraídos pela sua riqueza nutricional, não podem deixar de lado o papel que esse alimento pode desempenhar no que se refere à segurança alimentar e o combate à desnutrição.