DICIONÁRIO DE NUTRIÇÃO E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

O estudo dos alimentos, assim incluídos na combinação dos temas de nutrição, ciência e tecnologia de alimentos, envolve uma ampla variedade de ciências básicas, passando pela química e bioquímica, até a microbiologia e engenharia. O objetivo deste dicionário é assistir ao especialista, para que este possa entender corretamente os termos técnicos utilizados no campo da alimentação.