GESTAO DA GASTRONOMIA

Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (?Conceitos de custo?, ?Preparando as informações para o custo?, ?Cálculo do custo total?, ?Formação de preços?, ?Gerenciando o lucro? e ?Planejamento para o lucro?), ilustrados por várias tabelas ? importantes para a implantação das técnicas explicadas ?, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.