Este livro pretende proporcionar uma visão abrangente do conceito HACCP e qual o seu campo de aplicação. Ao longo do texto é dado a conhecer a evolução histórica do HACCP e as suas aplicações . Diversas informações são facultadas quanto às directrizes de desenvolvimento de um sistemas efectivo, complementadas por material legislativo e normativo bem como por diversas aplicações bem sucedidas na prática. De salientar a abordagem do contexto do HACCP na norma ISO 22000, construindo-se um breve encadeamento entre dois conceitos e analisando-se as vantagens a nível internacional desta relação.