O livro aborda vários aspectos da vida dos cavalos, desde seu comportamento selvagem até o adestramento, e também a sua relação com o homem. Um capítulo especial sobre equitação traz todas as técnicas e dicas para quem aprender mais sobre esse esporte. 'Larousse dos cavalos' traz, ainda, inúmeras informações sobre como escolher, tratar, alimentar, selar um cavalo, além de abordar a sua anatomia detalhadamente e vários aspectos de sua saúde, incluindo a gestação, o desmame e a educação de um potro. A obra apresenta diversas raças, desde as mais conhecidas, como o Puro-sangue inglês e o Quarto de milha, até os brasileiros Mangalarga e Pantaneiro.