SUMÁRIO Introdução, 9 Noções de microbiologia, 10 Produção higiênica do leite, 18 Origem dos queijos, 25 Tecnologia de fabricação de queijo, 26 Queijo Minas Frescal, 31 Queijo Minas Padrão Prensado, 35 Queijo de Coalho, 39 Ricota, 43 Queijo Mussarela, 46 Queijo Prato, 50 Queijo Provolone, 55 Requeijão Tradicional Mineiro, 59 Requeijão Cremoso, 63 Requeijão Moreno ou Requeijão do Norte, 66 Manteiga Caseira, 69 Doce de leite, 72 Doce de Leite em Barra, 76 Iogurte, 79 Referências, 74